Dopo le prime ricette salate, finalmente oggi vi porto un po’ di dolcezza, grazie alla ricetta della cheesecake svolta ed ideata insieme a Chiara di _bakeiteasy_, La cheesecake è un dolce freddo originario del Regno Unito a base di formaggio. Esistono diversi modi di preparare questo squisito dolce. La versione statunitense prevede l’utilizzo delle uova e la seguente cottura in forno, noi invece abbiamo ideato una cheescake “italianizzata”, che non prevede l’uso di uova e soprattutto priva di cottura in forno, ma andrà solamente in frigorifero. Il formaggio è l’ingrediente chiave per la preparazione della torta; Il tipo di formaggio influenza non solo la consistenza e il gusto, ma anche la capacità di integrare alcuni sapori dei componenti e soprattutto la forma. Quando la crema è troppo liquida, la struttura della torta non regge, quindi la maggior difficolta sta nel dosare bene i vari ingredienti della crema e l’utilizzo dei fogli di gelatina animale, importantissimi per la riuscita della torta. La cheescake viene spesso accompagnata e decorata con frutta estiva (fragola, frutti di bosco, amarene e ciliege) oppure con crema di pistacchi, con agrumi altrimenti per renderla ancora più golosa con il cioccolato fuso. Quest’oggi la nostra cheesecake viene accompagnata con una coulis (gelatina) di frutti rossi e decorata con more e menta fresca.
Ingredienti: – dosi per 8 persone stampo da 24/25 cm
- Per la base:
- 300g di biscotti secchi o biscotti ai 5 cereali (grancereale o digestive)
- 125g di burro
- Per la crema:
- 850g di formaggio (200g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 200g di ricotta e 250g di panna per dolci) a seconda delle preferenze si può usare anche solo 600g di un formaggio a scelta tra philadelphia, mascarpone o ricotta accostato a 250g di panna per dolci
- 10g di fogli di gelatina alimentari o gelatina vegetale (agar-agar)
- 85g di zucchero semolato o 100g di zucchero a velo vanigliato
- NON NECESSARIA 1/2 bacca di vaniglia io nella ricetta non la userò
- Per la coulis:
- 200g di frutti di bosco freschi o surgelati
- mezzo bicchiere d’acqua
- succo di limone
- 20g di zucchero
- 5g di fogli di gelatina alimentare
Procedimento:
- Per prima cosa iniziare a preparare la base, facendo scogliere il burro a bagnomaria (non fare scogliere in pentolino a fuoco vivace per evitare di toccare il punto di fumo), mentre si scoglie frullare nel mixer i biscotti fino al raggiungimento di una granella,
- Preparare uno stampo da 24/25cm con la carta forno posto solo alla base della tortiera, mischiare con un cucchiaio i biscotti e il burro fuso e trasferirli sopra la carta forno nello stampo e schiacciare fino a formare uno strato spesso e uniforme. La base è pronta
- Trasferire la base in frigorifero a rassodare per 30/35 minuti
- Nel frattempo dedicarsi alla preparazione della crema, iniziando mettendo per qualche minuto i fogli di gelatina in acqua fredda totalmente coperti. Mettere 200ml di panna in una ciotola pronta per essere montata con la frusta
- Montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo poco per volta 60g di zucchero fino a quando si avrà una consistenza abbastanza dura (come la neve) (tempo indicativo 5 minuti), una volta pronta tenere da parte in frigorifero
- Mischiare i 600g formaggi energicamente a mano in un unica ciotola con anche i 25g rimanenti di zucchero. Questa procedura permette di uniformare la crema e di sciogliere lo zucchero se si usa quello semolato.
- strizzare i fogli di gelatina e inserirli in un pentolino con i 50 ml di panna, scaldare a fuoco lieve fino a quando i fogli di gelatina non si saranno sciolti completamente e lasciare raffreddare.
- Versare la panna dal pentolino al composto omogeneo di formaggio preparato in precedenza e mescolare delicatamente fino a completa omogeneità della crema. con questo passaggio renderemo la crema più densa e omogenea senza grumi.
- Ultimo passaggio della crema è unire la panna montata al composto mettendola poco per volta dal basso verso l’alto delicatamente per evitare che la panna si smonti. Quando la crema risulterà densa e omogena, inserirla nello stampo sopra la base di biscotti e spargerla in tutti i buchi, creando uno strato omogeneo e riporla in frigorifero per altri 30 minuti
- Per la preparazione della coulis, mettere i frutti di bosco in un pentolino assieme all’acqua e il succo di un limone e fare cuocere per 15/20 minuti aggiungendo poco per volta 20g di zucchero. Passato il tempo indicato, filtrare il composto e quando è ancora bello caldo aggiungere i fogli di gelatina precedentemente passati in acqua fredda e poi strizzati. Mescolare fino a quando la coulis non sarà densa e fredda e versarla sopra la torta, spargerla in maniera uniforme e decorare con more e menta come in fotografia
- Riporre in frigorifero per 4 ore e Buon appetito!!
- P.S. la cheesecake rimarrà in frigo coperta per 2 giorni massimo, si consiglia di mangiarla in giorno dopo la preparazione per un risultato migliore
