Il rombo è un ottimo pesce sia dal punto di vista della versatilità che dal punto di vista nutrizionale. Si può preparare in diversi modi e lo si può accompagnare con tutti i tipi di contorno, ma si può anche utilizzare all’interno di un primo piatto ad esempio in un bel piatto di spaghetti. Per quanto riguarda i valori nutrizionali è ricco di sostanze utili ed importanti per il nostro organismo, è un pesce di mare ricco di proteine ad alto valore biologico e ricco di Omega-3, grassi polinsaturi considerati essenziali. L’assunzione di omega 3 è utile per combattere patologie come l’artrite reumatoide, l’Alzheimer, la depressione e altre forme di demenza. Ma anche per abbassare i livelli di trigliceridi nel sangue e intervenire in situazioni patologiche.
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
- 4 filetti di rombo (puliti e senza pelle)
- 1 porro
- 6 acciughe sott’olio
- 1 patata rossa
- 8 pomodorini
- Aglio e peperoncino
- Erbe aromatiche (io ho usato timo, prezzemolo e rosmarino) per aromatizzare il brodo
- zenzero/limone q.b.
- salsa di soia per condire
Procedimento:
- Per dare più sapore al Rombo non utilizzeremo una cottura al vapore classica, ma al posto dell’acqua nella pentola utilizzeremo un brodo, così il calore e gli aromi sviluppati cuoceranno e insaporiranno a vapore il nostro filetto. Per utilizzare una cottura a vapore in casa, se non si è in possesso dell’attrezzatura vi consiglio di usare una pentola e sopra uno scolapasta dove adagerete il cibo da cuocere.
- Per il brodo di cottura ho utilizzato zenzero o limone, erbe aromatiche, i ciuffi del porro, aglio, sale e pepe. Ho portato il tutto a bollore e ho fatto cuocere una decina di minuti. Passati 10 minuti ho iniziato la cottura a vapore del pesce a fiamma dolce. Il pesce va salato leggermente e cotto per 10 minuti. Quando sarà pronto toglietelo e lasciatelo riposare su carta qualche secondo.
- Nel frattempo tagliamo sottili le patate con buccia e i pomodori, condiamo tutto con sale e rosmarino. Inforniamo per 45 minuti a 135 gradi C. gli ultimi 2 minuti utilizziamo la funzione grill al massimo della potenza.
- Per la crema di porri e acciughe, in una padella sciogliere i filetti di acciughe con un po’ del loro olio dopo di che aggiungere il porro tritato finemente e rosolare qualche minuto. Quindi abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo d’acqua e completare la cottura per altri 15 minuti. Frullare con il frullatore ad immersione con l’aiuto di olio e acqua ed ottenere una crema densa. filtrare il tutto e la crema sarà pronta.
- Ora non vi resta che impiattare come in fotografia. Alla base la crema, poi il filetto di pesce condito con della salsa di soia e come decorazione patate e pomodori. Buon appetito!!!
