Fiori di zucca in pastella

Fiori di zucca ripieni di ricotta pre-cottura
Fiori di zucca ripiena post-frittura

Ecco un altro antipasto sfizioso e che può essere consumato come secondo o addirittura come contorno. I fiori di zucca ripieni e fritti. I fiori di zucca sono vegetali tipici della stagione primaverile e sono le inflorescenze presenti alle estremità delle zucchine. Al momento dell’acquisto, i fiori devono essere turgidi e dal colore brillante. Hanno un sapore molto leggero e delicato e, inoltre, apportano un basso contenuto energetico, 100g di fiori di zucca hanno mediamente 12 calorie. Il basso apporto calorico fa sì che si prestino a essere inseriti in regimi alimentari a basso introito calorico e la scarsa presenza di grassi li rende alimenti adatti anche a chi ha problemi di colesterolo. Sono poi buone fonti di calcio (importante per la salute di ossa e denti oltre che per il ruolo che svolge nei meccanismi di contrazione muscolare e di coagulazione del sangue, nella regolazione della permeabilità cellulare e nella trasmissione dell’impulso nervoso). Le fibre e l’acqua in essi contenuta rendono i fiori di zucca dei possibili alleati conto la stitichezza. Il piatto di oggi prevede l’aggiunta di grassi e la frittura, ciò alza l’apporto calorico e soprattutto il contenuto di grassi, ma renderanno certamente il piatto più goloso. Non andremo a friggere i fiori al naturale, ma prepareremo una pastella con acqua frizzante ed andremo in seguito a friggere.

Ingredienti: 4 persone

  • 12 fiori di zucca (100g)
  • 200g di ricotta fresca
  • sale q.b.
  • 1L di olio per friggere
  • Per la pastella:
  • 150g di acqua gasata
  • 100g di farina
  • 1 uovo (se desiderate una pastella priva di uova, usare 1 cucchiaio di olio)
  • sale q.b.

Procedimento:

  • Come prima cosa bisogna preparare la pastella: in una ciotola versare l’uovo, con una forchetta sbatterlo per 3 minuti. Aggiungere 2/3 di farina, e mescolare senza formare grumi, quando il composto sarà omogeneo aggiungere l’acqua gasata, mescolare di nuovo e aggiungere la farina rimanente. Riporre la pastella (densa e omogenea) in frigorifero per 30 minuti
  • Rimuovere il gambo dei fiori di zucca. lavarli e asciugarli
  • Riempiere i fiori con un cucchiaino di ricotta e chiudere il fiore. Ripetere l’operazione con tutti i fiori
  • Scaldare l’olio per friggere
  • Togliere la pastella dal frigo, immergere i fiori di zucca completamente, e porli nell’olio bello caldo. Quando saranno belli dorati rimuoverli ed asciugarli con della carta assorbente e salarli a piacere
  • Servire ancora caldi e gustare.
  • Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.