E’ domenica non sapete cosa preparare, allora è tempo di gnocchi. Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti più famosi della tradizione italiana, la maggior parte delle nonne la domenica prepara gli gnocchi per tutta la famiglia ed è una gran festa perchè si possono accompagnare con qualsiasi tipo di condimento oppure come vi presenterò oggi si possono fare ripieni. Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti: La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Bisogna scegliere le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi. La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua, per 20-30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta. La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che la farina rilasci troppo amido indurendo così l’impasto. Oggi vi porto una ricetta golosa uno gnocco ripieno con bitto condito con pancetta croccante e cipolla rossa caramellata, lo scopo del piatto è l’esplosione del gnocco ripieno in bocca dando una sensazione unica per il palato.
Ingredienti: dosi per 4 persone
- 600g di patate
- 200g di farina – La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell’altra
- 50g di bitto (in alternativa casera oppure se desiderate un sapore più leggero il galbanino)
- sale
- 125g di pancetta (blocco intero da tagliare a strisce larghe ma poco spesse)
- 1 cipolla rossa (da preferire quella di tropea)
- pepe
- olio Evo
Procedimento:
- Per prima cosa iniziare con la preparazione degli gnocchi seguendo le IMPORTANTI indicazioni sottolineate nella descrizione iniziale
- Per iniziare mettere a bollire le patate lavate con cura (acqua fredda e bicarbonato) e con buccia in acqua salata a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
- Dopo cottura scolare e passarle nello schiacciapatate, nel mentre preparare un piano in legno con parte della farina (50g)
- Quando le patate private della buccia e schiacciate sono ancora calde metterle su un piano in legno con la farina e iniziare a lavorare l’impasto con le mani aggiungendo poco per volta la farina fino a che si avrà un impasto morbido e non appiccicoso (tempo di impasto indicativo 5/7 minuti), lasciare riposare pochi minuti
- Mentre l’impasto riposa tagliare il bitto a cubetti di 1cm
- Dividere l’impasto in 4 blocchi e lavorare usando un solo blocco per volta, prendere una parte dell’impasto grande la metà del palmo della mano e nel centro inserire il bitto, chiudere e massaggiare come se fosse una polpetta fino a che il bitto sarà completamente chiuso dall’impasto (ci si può aiutare passando le mani nella farina, le sfere devono avere una dimensione di 5 cm poco meno di una pallina da ping pong), ripetere l’operazione più volte fino a che non sarà terminato l’impasto e tenere da parte al fresco gli gnocchi pronti
- Preparare una pentola dai bordi alti con acqua salata dove andremo a cuocere gli gnocchi e portare ad ebollizione
- In una pentola antiaderente con un filo di olio EVO fare rosolare la cipolla tagliata a strisce per 2/3 minuti, passato il tempo indicato versare una tazzina di acqua temperatura ambiente e fare cuocere per altri 5/7 minuti la cipolla a fuoco basso. Una volta cotta spegnere il fuoco e lasciare da parte
- In un’altra pentola antiaderente con un filo di olio EVO fare rosolare la pancetta tagliata a strisce per 5/10 minuti a seconda dello spessore del taglio, nel frattempo inserire gli gnocchi nell’acqua salata che bolle e fare cuocere fino a che gli gnocchi non verranno a galla. IMPORTANTE quando l’acqua di cottura degli gnocchi sarà piena degli gnocchi, prima che vengano a galla, mettere 2/3 cucchiai di acqua di cottura nella pentola dove sta cuocendo la pancetta e a fuoco basso proseguire la cottura fino a che non si scoleranno gli gnocchi
- Scolare gli gnocchi ripieni quando saliranno a galla e metterli nella pentola con la pancetta e fare saltare assieme a poco acqua di cottura per 2/3 minuti (l’amido della farina assieme al grasso della pancetta faranno una crema che è necessaria per legare il piatto)
- Passare all’impiattamento mettendo gli gnocchi con il sugo di pancetta e la cipolla cotta in precedenza come in fotografia, decorare con pepe e olio EVO e buon appetito!!
