Altro secondo piatto in arrivo nel blog: si tratta di una ricetta gourmet a base di carne. Nello specifico un taglio particolare e nobile: il filetto di bovino, di razza piemontese Fassona. Il filetto è un taglio importante ed eccellente per la razza piemontese. Gustoso e morbido, esaltato dalla cottura al sangue, senza grassi e con ridotto apporto calorico. Il sapore intenso e delicato della migliore carne di Razza piemontese. Possiede una tonalità rosso vivace, spessore consistente e aspetto visibilmente tenero e magro. La cottura che fa risaltare tutto ciò è la cottura al sangue. Questo taglio è in assoluto il più tenero e pregiato della carne bovina, così unico che, a differenza di quanto accade per tutte le altre parti, viene chiamato allo stesso modo in tutte le regioni d’Italia. Si tratta di muscoli posizionati nella zona lombare, sottoposti a pochissimo sforzo, l’animale non li usa praticamente mai, il risultato è una carne particolarmente tenera. Numerose sono le preparazioni che si possono ottenere; dal classico filetto alla piastra, passando per una tagliata o bistecca fino ad arrivare al famosissimo filetto alla Wellington. Oggi lo marinerò e lo cucinerò in padella rovente. Sarà accompagnato con una crema di pomodori ciliegino e cipolla dorata. delle zucchine in salsa wasabi e dei crostini di pane integrale all’aglio resi croccanti in forno. Scorrendo sotto troverete la ricetta.
Ingredienti: – monoporzione
- 250g di filetto di razza piemontese Fassona
- 1 rametto di rosmario e 1 di timo
- 5 grani di pepe nero
- 1 zucchina
- 10g di wasabi
- 50ml di salsa di soia
- 50ml di vino bianco
- 5 pomodori ciliegino
- mezza cipolla dorata
- pane integrale in cassetta
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO
- sale q.b.
Procedimento:
- Preparazione crema:
- mettere a bollire la cipolla e i pomodori in acqua salata per 10 minuti. Scolare e Pelare i pomodori e frullare con un mestolo di brodo di cottura e un filo d’olio il tutto fino al raggiungimento di una crema omogenea. Ritirare in padella con l’olio o burro se risulterà troppo liquida.
- Preparazione zucchine in salsa wasabi:
- Lavare e tagliare a listarelle le zucchine. In una ciotola aggiungere wasabi, soia e vino bianco e lavorare il tutto con una frusta per qualche minuto. Rosolare con un filo d’olio le zucchine per 5 minuti, sfumare poi con i liquidi lavorati in precedenza (soia, vino e wasabi), abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti (è possibile aggiungere acqua per non rischiare di bruciarle).
- Preparazione pane croccante:
- Tagliare a cubetti regolari il pane. Lavare e tritare l’aglio finemente. Preparare un’emulsione di sale olio e aglio unendo questi tre elementi e lavorandoli con una frusta. Immergere i cubetti di pane nell’emulsione e cuocere in forno a 220°C preriscaldato per 5/7 minuti.
- Marinatura e cottura filetto:
- Pulire e rimuovere il grasso in eccesso del filetto. Pestare i grani di pepe e massaggiare la carne con il pepe, il rosmarino e il timo. Con la pellicola chiudere la carne con all’interno le spezie e lasciare riposare per 1 ora.
- Scaldare nel frattempo la padella e quando sarà rovente adagiare i filetti. Cuocere per 3 minuti a lato per ottenere una cottura al sangue (per una buona riuscita è importante che la carne sia a temperatura ambiente e la padella rovente. Evitare di bucare la carne con una forchetta altrimenti usciranno tutti i succhi). Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare 2 minuti. Ricavare, poi, dei cubetti e iniziare l’impiattamento.
- Impiattamento:
- Come base adagiare la crema di pomodori e cipolle. Aggiungere 3 mucchietti di zucchine e adagiare sopra i cubetti di carne. Completare con il pane croccante. A vostro piacere unire sale pepe e olio EVO.
