3 ingredienti per un risotto semplice e saporito: Filetti di acciughe, zucchine e parmigiano reggiano. Le zucchine sono un ingrediente versatile, ottime per accompagnare un secondo, ma anche un primo piatto, quest’oggi le ho usate in due consistenze diverse, in crema e croccanti.
Ingredienti: – 4 persone
- 350g di Riso Roma
- 2 zucchine
- 5 filetti di acciuga
- 100g di Parmigiano Reggiano
- 1 bicchiere di latte intero
- 1 bicchiere di vino bianco
- Per il brodo vegetale: cipolla rossa, carota e sedano
Procedimento:
- Preparare il brodo, mettere a bollire in acqua salata 1 zucchina e mezzo, cipolla, carota e sedano e lasciare cuocere per 20 minuti dal bollore. Rimuovere la zucchina e filtrare il brodo.
- Con un frullatore ad immersione frullare la zucchina cotta nel brodo con un filo d’olio e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Tagliare l’altra metà zucchina a rondelle e rosolarle in padella 2 minuti per lato con olio EVO, oppure friggerle in olio di semi. Tenere da parte per dopo.
- A bagnomaria preparare la crema al formaggio. Lasciate sciogliere il parmigiano con il latte fino al raggiungimento di una crema densa. Riporre in frigorifero 10 minuti.
- In un tegame antiaderente sciogliere i filetti di acciughe con un filo d’olio a fuoco alto. Dopo di che aggiungere e tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere il risotto all’onda coprendo con un mestolo di brodo alla volta senza mai abbondare con il brodo. Dopo 10 minuti aggiungere la crema di zucchine e continuare la cottura. Passati altri 5 minuti aggiungere il burro, abbassare il fuoco e lasciare mantecare qualche minuto.
- Aggiustare di sale. servire su un piatto fondo, completare con le zucchine croccanti e concludere con la crema al formaggio. Buon appetito!!