Il risotto low cost

3 ingredienti per un risotto semplice e saporito: Filetti di acciughe, zucchine e parmigiano reggiano. Le zucchine sono un ingrediente versatile, ottime per accompagnare un secondo, ma anche un primo piatto, quest’oggi le ho usate in due consistenze diverse, in crema e croccanti.

Ingredienti: – 4 persone

  • 350g di Riso Roma
  • 2 zucchine
  • 5 filetti di acciuga
  • 100g di Parmigiano Reggiano
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Per il brodo vegetale: cipolla rossa, carota e sedano

Procedimento:

  • Preparare il brodo, mettere a bollire in acqua salata 1 zucchina e mezzo, cipolla, carota e sedano e lasciare cuocere per 20 minuti dal bollore. Rimuovere la zucchina e filtrare il brodo.
  • Con un frullatore ad immersione frullare la zucchina cotta nel brodo con un filo d’olio e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
  • Tagliare l’altra metà zucchina a rondelle e rosolarle in padella 2 minuti per lato con olio EVO, oppure friggerle in olio di semi. Tenere da parte per dopo.
  • A bagnomaria preparare la crema al formaggio. Lasciate sciogliere il parmigiano con il latte fino al raggiungimento di una crema densa. Riporre in frigorifero 10 minuti.
  • In un tegame antiaderente sciogliere i filetti di acciughe con un filo d’olio a fuoco alto. Dopo di che aggiungere e tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere il risotto all’onda coprendo con un mestolo di brodo alla volta senza mai abbondare con il brodo. Dopo 10 minuti aggiungere la crema di zucchine e continuare la cottura. Passati altri 5 minuti aggiungere il burro, abbassare il fuoco e lasciare mantecare qualche minuto.
  • Aggiustare di sale. servire su un piatto fondo, completare con le zucchine croccanti e concludere con la crema al formaggio. Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.