Un’altra domenica è arrivata, ecco le mie lasagne gourmet. Al contrario delle classiche al ragù le lasagne di oggi prevedono una besciamella aromatizzata ed un ragù di salsiccia e radicchio. Per accorciare i tempi di preparazione (già notevoli) useremo i fogli di lasagne già pronti. Nonostante esistano moltissime varianti della ricetta, è tuttavia possibile individuare due distinte tradizioni di questa particolare preparazione della sfoglia di lasagna; una più antica, riconducibile al centro-sud Italia, ed una più recente che è tipica dell’Italia centro-settentrionale.
Ingredienti: -6 persone
- 250g di fogli di lasagne già pronte
- 500g di salsiccia
- 4 pomodorini
- 150g di radicchio
- 50g di parmigiano reggiano
- Trito per soffritto q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- pepe, olio EVO
- Per la besciamella:
- 1,5 L di latte
- 100g di burro
- 170 di farina
- sale q.b
- 10 noci
- maggiorana
- mezza cipolla rossa grande
Procedimento:
- Per prima cosa procedere alla preparazione del ragù: togliere la pelle dalla salsiccia e tritarla in piccole parti, tagliare il radicchio (dopo averlo lavato e mondato) in piccole striscioline, tagliare in 4 parti i pomodorini preparare il trito di carota sedano e cipolla
- In un tegame aggiungere olio e il trito, soffriggere per qualche minuto, aggiungere poi la salsiccia tritata e il radicchio, cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Sfumare, poi, con il vino rosso; lasciare evaporare e aggiungere successivamente i pomodorini. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Mentre il ragù cuoce preparare la besciamella.
- Per prima cosa tagliare a listarelle la cipolla rossa e sgusciare le noci. In un pentolino antiaderente con un filo d’olio fare rosolare la cipolla rossa per 2 minuti poi aggiungere una tazzina d’acqua e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trasferire la cipolla e le noci in una ciotola e con un goccio di latte iniziare a frullare con il frullatore a immersione fino al raggiungimento di una crema. Tenere da parte.
- In un tegame dai bordi alti, fare sciogliere il burro, aggiungere il latte ed alzare il fuoco. Aggiungere la farina poco per volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Mescolando di continuo fare cuocere per 5/10 minuti. Salare a piacere la besciamella ultimata. (la besciamella non deve presentare grumi, ma deve essere una crema densa e omogenea).
- Aggiungere il composto di cipolle e noci e le foglie di maggiorana tritare finemente alla besciamella ancora calda, mescolare, spegnere il fuoco e tenere da parte per dopo.
- Preparare una teglia da forno ed iniziare a preparare la lasagna. Come prima cosa mettere uno strato di fogli di lasagna, sopra il ragù di salsiccia poi la besciamella, ricoprire con la pasta e ripetere l’operazione per 5 volte (il numero di strati è a discrezione). Ricoprire sopra con il parmigiano grattugiato ed infornare a 220°C per 25/30 minti (Per avere una maggior crosticina cuocere gli ultimi 5 minuti in funzione grill).
- Sfornare e servire. Buon appetito!!
