Orata e tè nero

Altra ricetta a base di pesce per voi, oggi è il momento dell’orata pesce simile al branzino. E’ un pesce straordinario, dalle carni magre e saporite, vive nelle acque marine, ma sa adattarsi anche a quelle delle lagune costiere, è ricoperta da squame argentee e, tra gli occhi, presenta una caratteristica striscia color oro, con le sue carni pregiate e quasi prive di lische, si presta a un’infinità di preparazioni gastronomiche. E’ un alimento ad alta digeribilità grazie alla vitamina B3 che supporta le funzioni digestive e la presenza di proteine nobili combinata al quantitativo trascurabile di grassi polinsaturi (omega 3); indispensabili per la membrana che costituisce i neuroni (cervello).Numerosi sono i tipi di cottura e marinatura per i filetti di orata, ma soprattutto sono un ingrediente versatile, facile da abbinare a qualsiasi ingrediente. La ricetta che ho ideato prevede l’utilizzo di coste, tè e peperoni in forma di salsa. L’abbinamento con il tè può sembrare azzardato, ma utilizzandolo solo per la marinatura, non andrà a coprire il sapore delicato del pesce.

Ingredienti: – 4 persone

  • 4 filetti di orata con pelle già puliti (potete aiutarvi con una pinzetta per rimuovere le lische se sono presenti)
  • 100g di coste
  • 2 tazze di tè nero
  • 1 peperone giallo di piccole dimensioni
  • 1 peperone rosso di piccole dimensioni
  • mezza cipolla rossa
  • maggiorana
  • limone
  • sale, pepe olio EVO
  • 1 panetto di burro

Procedimento:

  • Per prima cosa preparare il tè nero come se fosse un normalissimo tè del pomeriggio e lasciare raffreddare
  • Aggiungere il succo di un limone, sale, pepe e maggiorana al tè (freddo), immergere i filetti di orata e lasciare marinare per 30 minuti
  • Nel frattempo tagliare a pezzi di media grandezza i peperoni, tagliare anche le coste privandole del gambo e della parte bianca e dura, useremo solo le foglie
  • Preparare una teglia con carta forno, adagiare le foglie di coste aggiungere poco sale e olio EVO; infornare a 100°C per 60 minuti (giusto il tempo di marinatura e cottura del pesce)
  • Mentre il pesce marina e le coste cuociono, dedicarsi alla preparazione della salsa. Grigliare i peperoni su piastra per 2 minuti
  • Successivamente in padella rosolare in un filo d’olio EVO la cipolla tritata finemente per 2 minuti poi aggiungere i peperoni grigliati, versare una tazzina d’acqua e cuocere con coperchio per 10 minuti
  • Frullare nel mixer la salsa e tenere da parte per dopo
  • Passare alla cottura del pesce post marinatura; nella stessa pentola della salsa di peperoni sciogliere un panetto di burro e adagiare i filetti di pesce dalla parte della pelle (ricordarsi di squamarla con un coltello), cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e trasferire i filetti in un’altra teglia da forno (o nella stessa delle coste) e cuocere per 10 minuti a 100°C
  • Sfornare il pesce e le coste ed impiattare come in fotografia: salsa sotto poi filetti di pesce e le coste sopra
  • Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.