Altra ricetta a base di pesce per voi, oggi è il momento dell’orata pesce simile al branzino. E’ un pesce straordinario, dalle carni magre e saporite, vive nelle acque marine, ma sa adattarsi anche a quelle delle lagune costiere, è ricoperta da squame argentee e, tra gli occhi, presenta una caratteristica striscia color oro, con le sue carni pregiate e quasi prive di lische, si presta a un’infinità di preparazioni gastronomiche. E’ un alimento ad alta digeribilità grazie alla vitamina B3 che supporta le funzioni digestive e la presenza di proteine nobili combinata al quantitativo trascurabile di grassi polinsaturi (omega 3); indispensabili per la membrana che costituisce i neuroni (cervello).Numerosi sono i tipi di cottura e marinatura per i filetti di orata, ma soprattutto sono un ingrediente versatile, facile da abbinare a qualsiasi ingrediente. La ricetta che ho ideato prevede l’utilizzo di coste, tè e peperoni in forma di salsa. L’abbinamento con il tè può sembrare azzardato, ma utilizzandolo solo per la marinatura, non andrà a coprire il sapore delicato del pesce.
Ingredienti: – 4 persone
- 4 filetti di orata con pelle già puliti (potete aiutarvi con una pinzetta per rimuovere le lische se sono presenti)
- 100g di coste
- 2 tazze di tè nero
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 1 peperone rosso di piccole dimensioni
- mezza cipolla rossa
- maggiorana
- limone
- sale, pepe olio EVO
- 1 panetto di burro
Procedimento:
- Per prima cosa preparare il tè nero come se fosse un normalissimo tè del pomeriggio e lasciare raffreddare
- Aggiungere il succo di un limone, sale, pepe e maggiorana al tè (freddo), immergere i filetti di orata e lasciare marinare per 30 minuti
- Nel frattempo tagliare a pezzi di media grandezza i peperoni, tagliare anche le coste privandole del gambo e della parte bianca e dura, useremo solo le foglie
- Preparare una teglia con carta forno, adagiare le foglie di coste aggiungere poco sale e olio EVO; infornare a 100°C per 60 minuti (giusto il tempo di marinatura e cottura del pesce)
- Mentre il pesce marina e le coste cuociono, dedicarsi alla preparazione della salsa. Grigliare i peperoni su piastra per 2 minuti
- Successivamente in padella rosolare in un filo d’olio EVO la cipolla tritata finemente per 2 minuti poi aggiungere i peperoni grigliati, versare una tazzina d’acqua e cuocere con coperchio per 10 minuti
- Frullare nel mixer la salsa e tenere da parte per dopo
- Passare alla cottura del pesce post marinatura; nella stessa pentola della salsa di peperoni sciogliere un panetto di burro e adagiare i filetti di pesce dalla parte della pelle (ricordarsi di squamarla con un coltello), cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e trasferire i filetti in un’altra teglia da forno (o nella stessa delle coste) e cuocere per 10 minuti a 100°C
- Sfornare il pesce e le coste ed impiattare come in fotografia: salsa sotto poi filetti di pesce e le coste sopra
- Buon appetito!!