Pasta fredda pesto pomodorini e mele

Oggi vi porto un piatto prevalentemente estivo, ma che può anche essere fatto in versione invernale, mangiandolo caldo e non freddo. L’abbinamento per molti può sembrare strano, ma vi posso assicurare che quando la forchetta raggiungerà la bocca rimarrete stupiti. E’ un piatto ricco di zuccheri e vitamine, che, parer mio va consumato a pranzo. Il piatto è un misto di sapori dolci, per la presenza dei pomodorini e mele e amaro per la presenza della rucola.

Ingredienti: – dosi per 4 persone

  • 500g di pasta confezionata (maccheroni o fusilli hanno preferenza)
  • 12 pomodorini
  • 125g di rucola
  • 15g di parmigiano reggiano o grana padano
  • 1 mela
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • aglio
  • 4 foglie di basilico
  • 30g di granella di nocciola
  • 2 acciughe sott’olio
  • sale, pepe, peperoncino in polvere

Procedimento:

  • Per prima cosa preparare il pesto di rucola con l’utilizzo del mortaio, inserire un piccolo spicchio d’aglio, le due acciughe, sale, pepe e poco peperoncino in polvere; iniziare a pestare, dopo pochi minuti aggiungere poco per volta la rucola e continuare a pestare. Quando siete arrivati a metà della rucola indicata, aggiungere un cucchiaio d’olio, il parmigiano e le foglie di basilico e continuare a pestare. Aggiungere tutta la rucola e poco alla volta gli altri cucchiai d’olio e pestare in continuazione, fino a quando il pesto risulterà morbido e senza la presenza di foglie intere.
  • A questo punto il pesto è completo, trasferirlo in una ciotola grande (devono starci 500g di pasta), versare la granella di nocciola, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti
  • Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla solo quando bollirà
  • Dedicarsi alla preparazione delle mele, lavare e tagliare una mela in chips sottilissime come in fotografia, a questo punto pennellarle una a una con olio e limone (per evitare che anneriscano prima della cottura)
  • Preparate una teglia da forno con della carta da forno, adagiare le chips di mela e porre in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti.
  • Lavare e tagliare i pomodorini a metà e passarli in padella con un filo d’olio dalla parte del taglio per 2/3 minuti
  • Buttare la pasta e lasciare cuocere seguendo le indicazioni della confezione
  • Scolare la pasta e inserirla nella ciotola contenente il pesto mescolare e lasciare raffreddare, aggiungere poi i pomodorini e le chips di mela anch’esse già raffreddate
  • Il piatto è pronto da gustare. Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.