
Oggi vi porto un piatto prevalentemente estivo, ma che può anche essere fatto in versione invernale, mangiandolo caldo e non freddo. L’abbinamento per molti può sembrare strano, ma vi posso assicurare che quando la forchetta raggiungerà la bocca rimarrete stupiti. E’ un piatto ricco di zuccheri e vitamine, che, parer mio va consumato a pranzo. Il piatto è un misto di sapori dolci, per la presenza dei pomodorini e mele e amaro per la presenza della rucola.
Ingredienti: – dosi per 4 persone
- 500g di pasta confezionata (maccheroni o fusilli hanno preferenza)
- 12 pomodorini
- 125g di rucola
- 15g di parmigiano reggiano o grana padano
- 1 mela
- 3 cucchiai di olio EVO
- aglio
- 4 foglie di basilico
- 30g di granella di nocciola
- 2 acciughe sott’olio
- sale, pepe, peperoncino in polvere
Procedimento:
- Per prima cosa preparare il pesto di rucola con l’utilizzo del mortaio, inserire un piccolo spicchio d’aglio, le due acciughe, sale, pepe e poco peperoncino in polvere; iniziare a pestare, dopo pochi minuti aggiungere poco per volta la rucola e continuare a pestare. Quando siete arrivati a metà della rucola indicata, aggiungere un cucchiaio d’olio, il parmigiano e le foglie di basilico e continuare a pestare. Aggiungere tutta la rucola e poco alla volta gli altri cucchiai d’olio e pestare in continuazione, fino a quando il pesto risulterà morbido e senza la presenza di foglie intere.
- A questo punto il pesto è completo, trasferirlo in una ciotola grande (devono starci 500g di pasta), versare la granella di nocciola, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti
- Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla solo quando bollirà
- Dedicarsi alla preparazione delle mele, lavare e tagliare una mela in chips sottilissime come in fotografia, a questo punto pennellarle una a una con olio e limone (per evitare che anneriscano prima della cottura)
- Preparate una teglia da forno con della carta da forno, adagiare le chips di mela e porre in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti.
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà e passarli in padella con un filo d’olio dalla parte del taglio per 2/3 minuti
- Buttare la pasta e lasciare cuocere seguendo le indicazioni della confezione
- Scolare la pasta e inserirla nella ciotola contenente il pesto mescolare e lasciare raffreddare, aggiungere poi i pomodorini e le chips di mela anch’esse già raffreddate
- Il piatto è pronto da gustare. Buon appetito!!