pizza fatta in casa

forma quadrata
pizza tonda

Bentornati lettori, oggi vi propongo una ricetta classica e famosissima in tutto il mondo: la pizza. Nel periodo di lockdown gli ingredienti base per l’impasto quali lievito e farina sono andati a ruba. Questo perchè è stata la ricetta più preparata dell’anno. Bastano poche regole, ottimi ingredienti, io utilizzo lievito di birra ma la perfezione si avrà con il lievito madre preparato in casa. E’ importante, inoltre, seguire una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura per ottenere una pizza buona come in pizzeria! Sottile o alta stile napoletano, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante sul fondo, con il classico “cornicione” gonfio o leggermente bruciato, saporita, profumata ma soprattutto leggera e digeribile. Si tratta di una preparazione piuttosto semplice e alla portata di tutti, una volta pronto l’impasto per la pizza, che potete fare tranquillamente a mano come seguirà di sotto, basterà dividere l’impasto o in panetti e dopo il riposo necessario, stendere le pizze tonde e sottili, lasciando il bordo leggermente più alto. Si potrà condire a piacimento con ingredienti a crudo (come crudo di San Daniele o una succosa burrata o a cotto (come wurstel salsiccia, verdure). Un segreto per renderla simile a quella della pizzeria è utilizzare una piastra in pietra lavica da aggiungerla al forno e cuocerla ad altissima temperatura 250-270°C.

Ingredienti: 4 pizze tonde o 2 rettangolari

  • 250g di farina 00 (no farina barilla)
  • 150g di semola o farina di manitoba
  • 280g di acqua
  • 3-5g di lievito madre o lievito di birra secco (più lievito userete meno tempo impiegherà a lievitare
  • 10g di sale
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • Per il condimento:
  • 300g di pelati
  • 3 foglie di basilico
  • sale q.b.
  • 250g di mozzarella sgocciolata
  • ingredienti a piacere

Procedimento:

  • Per prima cosa realizzare l’impasto per la pizza, si consiglia di prepararlo al mattino per la sera, i tempi di lievitazione variano da 4 a 8 ore a seconda della quantità di lievito
  • Mischiare in un ciotola ben capiente le due farine, sciogliere il lievito secco in un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente (altrimenti aggiungere il lievito fresco di birra o madre) aggiungerlo alla farina. lavorare il composto con un cucchiaio e aggiungere a più riprese l’acqua, l’olio e iniziare ad impastare.
  • Quando avete versato tutta l’acqua, trasferite l’impasto su un tagliere di legno, aggiungete anche il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a che risulterà omogeneo, morbido e avrà una forma di panetto tondo .
  • Lasciatelo riposare qualche minuto sul piano di lavoro coperto con una ciotola, trasferitelo poi in una ciotola grande e unta. Coprite con pellicola e lasciare lievitare ad una temperatura di 23- 25°C lontano da correnti d’aria e fonti di calore. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 25-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione. Mediamente usando le quantità sopra elencate il tempo varia da 4-5 ore. Per capire quando sarà lievitato basterà guardare se ha raddoppiato il suo volume.
  • Passato il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto gonfio sul piano di lavoro e dividetelo in 4 parti (se desiderate preparare 4 pizze tonde, altrimenti in 2 se volete una pizza quadrata). e ridare una forma tonda, il segreto è farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare all’impasto e ricoprire ogni impasto con pellicola e lasciare riposare altri 30 minuti.
  • Con l’aiuto di farina, stendere l’impasto lasciando il bordo leggermente più alto. stendere un velo di sugo di pelati preparato in precedenza (passando i pelati con un passaverdure, cuocendolo a fuoco basso per 30 minuti con sale e basilico) aggiungere la mozzarella a striscioline e aggiungere a preferenza gli ingredienti.
  • Infornare a 250°C (se a disposizione usare piastra con pietra lavica o refrattaria) con forno statico e preriscaldato. Il tempo di cottura varia a seconda del forno, mediamente sono 10-15 minuit.
  • Sfornare, servire e… Buon Appetito !!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.