Risotto ai frutti di mare

E’ arrivato il momento di un grande classico: il risotto ai frutti di mare. il piatto non ha bisogno di molte indicazioni e suggerimenti. Per la buona riuscita è necessario un ottimo brodo di pesce, per realizzarlo io ho utilizzato la testa del branzino avanzata dalle precedenti ricette, sedano, carota e cipolla. Per quanto riguarda la qualità del pesce, potete usare sia il pesce surgelato che fresco. io ho utilizzato seppioline, cozze, vongole, calamari e gamberetti. potete comunque utilizzare diverse tipologie di pesce a preferenza. Per la pulizia delle cozze e delle vongole leggere la ricetta degli spaghetti alle vongole che troverete all’interno del mio sito. Per quanto riguarda la pulizia delle seppioline, vi basterà rimuovere il becco e la sacca con l’aiuto dell’acqua corrente e dei guanti in lattice. Nella mia ricetta troverete anche un pesto d’accompagnamento fatto da rucola e prezzemolo.

Ingredienti: – dosi per 4 persone

  • Per il brodo:
  • 1 testa + la lisca compresa di pinna di branzino o orata
  • 50g di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa
  • Per il pesto
  • 25g di rucola
  • 25g di prezzemolo
  • 10g di pinoli
  • olio EVO q.b.
  • Per il risotto:
  • 350g di riso acquerello
  • mezza cipolla bianca
  • 150g di seppioline che potete sostituire con il polipo o calamari
  • 250g di vongole
  • 250g di cozze
  • 200g di gamberetti o mazzancolle
  • 200 mL di vino bianco
  • 20g di burro
  • sale, pepe e peperoncino q.b.

Procedimento:

  • Come prima cosa pulite le seppie (oppure calamaro o polipo) come nella descrizione e pulite le cozze e le vongole seguendo i passaggi della ricetta degli spaghetti alle vongole.
  • Dedicatevi, poi, alla preparazione del brodo: pelare la carota e la cipolla e tagliare grossolanamente, stessa cosa per il sedano, aggiungete il trito in una pentola dai bordi alti. Lavate sotto acqua corrente la testa e la pinna ed aggiungetela al resto. Salare, pepare. Riempire quasi all’orlo con acqua e fare cuocere per 40/45 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto se dovesse asciugarsi troppo.
  • Cuocete le cozze e vongole in una padella coperta con un filo d’olio, fino a quando si saranno aperte del tutto. Rimuovete dal fuoco ed eliminare i gusci. Nella stessa pentola aggiungere l’olio, il peperoncino, il pepe e il sale e fare rosolare le seppie/calamari/polipi per qualche minuto poi sfumare con una parte del vino bianco e lasciare cuocere fino a quando si saranno ammorbidite. Dopo di che aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 5 minuti.
  • Rimuovere il pesce dalla padella. Aggiungere nuovamente un filo d’olio ed iniziamo la cottura del riso. Come prima cosa rosolare la cipolla poi tostare il risotto per 2/3 minuti e sfumare con il restante vino bianco. Lasciare evaporare, poi coprire poco per volta con il brodo di pesce. Mescolare per evitare che si attacchi tutto. quando mancheranno 1/2 minuti alla cottura del risotto aggiungere tutto il pesce e il burro. Spegnere il fuoco e lasciare mantecare per altri 2 minuti.
  • Per la preparazione del pesto: lavare e tritare finemente la rucola e il prezzemolo, inserire in una ciotola i pinoli, la rucola il prezzemolo, sale e pepe e pestare con l’aiuto di un mortaio o pestacarne, aggiungendo a filo l’olio per 5 minuti.
  • Impiattare come in fotografia e servire. Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.