
Amici lettori con la ricetta di oggi ci troviamo nel Lazio in provincia di Rieti ad un’altitudine di circa 1000 metri; avete capito di cosa si tratta? Bene ve lo dico io, ci troviamo ad Amatrice patria del sugo all’Amatriciana. Guanciale di Amatrice, pomodoro e dell’ottimo pecorino romano; questi sono i 3 ingredienti per realizzare il vero condimento tipico del lazio. Mi sono permesso di rivisitare la ricetta: non utilizzerò pasta ma farò un risotto e con il pecorino realizzerò una crema per abbellire il piatto terminato. Passiamo agli ingredienti.
Ingredienti: – dosi 4 persone
- 400g di riso Roma
- 250g di guanciale
- 300mL di passata di pomodoro
- 20mL di vino rosso
- 150g di pecorino ROMANO
- 1L di brodo vegetale (preparato con sedano carote cipolle e a preferenza cotenna di maiale)
- 30g di burro
- latte q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Prendere il guanciale rimuovere la cotenna (inserirla nel brodo vegetale) e tagliare a listarelle sottili e inserirlo senza grassi aggiunti in una pentola antiaderente ben capiente. aggiungere il pepe macinato
- accendere il fuoco e cuocere il guanciale per 5/7 minuti (deve rilasciare tutto il grasso e risultare croccante). Rimuovere il guanciale e nella stessa pentola inserire e tostare il riso per qualche minuto, dopodichè sfumare con il vino rosso. Lasciare evaporare e proseguire la cottura come un classico risotto aggiungendo di volta in volta il brodo. Passati 5 minuti aggiungere la passata e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere metà del guanciale, il burro e 50g di pecorino e lasciare mantecare 2/3 minuti.
- Per la preparazione della crema al pecorino: sciogliere a bagnomaria il pecorino con un goccio di latte e mescolare in continuazione per 5 minuti o fino a che risulta bello sciolto.
- Ora non vi resta che impiattare e servire: inserire nel piatto fondo il risotto, la crema a seguire e il guanciale sopra come decorazione. Buon appetito!!