Risotto dai molteplici sapori

Il risotto è un primo piatto molto amato dagli italiani, spesso viene servito come piatto unico a seconda dell’utilizzo e degli ingredienti che lo accompagnano. Quest’oggi ho deciso di portarvi in tavola un connubio di sapori, piemontesi, come il barbera d’asti e la salsiccia di Bra e lombardi come il grana padano. La difficoltà di questo piatto, sembra banale, ma è il dosaggio di ingredienti e la cottura del risotto.

Ingredienti:

  • dosaggi per un singolo piatto:
  • 80-100g di riso Roma (o arborio)
  • 25g salsiccia di Bra
  • mezza zucchina
  • 10g di porri
  • succo di limone, Arancia e mandarino
  • 3 noci
  • una fetta di pane bianco
  • 1 bicchiere di barbera d’asti
  • 10g di cipolla bianca
  • brodo vegetale
  • 15g di grana padano
  • burro per mantecare

Procedimento:

  • Preparare il brodo vegetale , se non è già pronto, mettendo a bollire in una pentola dai bordi alti carote cipolla sedano, sale e pepe; portare a bollore e lasciare cuocere 10 minuti. Filtrare il brodo prima dell’uso
  • In una ciotola versare il succo di limone, arancia e mandarino (facoltativo), la salsiccia a pezzettini e lasciare marinare per almeno 30 minuti
  • Portare a bollore la zucchina e il porro e lasciare cuocere per 10 minuti in acqua salata
  • Scolare e inserire nel mixer le verdure, aggiungere pepe e poco peperoncino in polvere e un filo di olio EVO e frullare fino a totale sminuzzatura; lasciare al caldo fino a cottura ultimata del risotto
  • Mettere in una pentola antiaderente olio EVO cipolla e salsiccia e fare rosolare per 5 minuti, terminata la cottura rimuovere la salsiccia e inserire il risotto e lasciare cuocere (tostare) per 2/3 minuti
  • Sfumare con il bicchiere di barbera d’Asti, lasciare evaporare l’alcool (2/3 minuti), e aggiungere mano a mano il brodo fino a cottura ultimata tempo di cottura (13/15 minuti), cercare di tenere sempre il risotto coperto dal brodo, ma non troppo per evitare di farlo bollire. IMPORTANTE: durante la cottura il risotto va sempre mescolato con mestolo di legno in senso orario dall’esterno fino al centro e ripetere di continuo per non farlo attaccare
  • In totale il risotto dovrà cuocere 20 minuti (tostatura-sfumatura-cottura con brodo)
  • Nel frattempo che il risotto cuoce, sgusciare le noci e sminuzzarle assieme al pane bianco
  • Scaldare una pentola antiaderente, una volta calda aggiungere il composto di pane e noci e lasciare tostare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto
  • Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco, aggiungere grana padano e burro e lasciare mantecare per 3/4 minuti
  • Impiattare mettendo risotto, sopra la vellutata di zucchine e porri e sopra lungo una linea orizzontale il crumble di pane e noci come in fotografia
  • Il piatto è terminato, Buon appetito!!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.