
La torta paesana è un tipico dolce lombardo, o meglio, della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce povero di origini contadine, realizzata prevalentemente con pane raffermo ammollato nel latte e cacao. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “mich e lacc” ovvero mica e lac (pane e latte). Diverse sono le varianti, c’è chi aggiunge amaretti, chi aggiunge uvetta e pinoli e chi addirittura li aggiunge tutti insieme. E’, inoltre, un classico dolce “antispreco” e di riciclo, e senza l’uso di olio e burro. La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre e la ricetta viene spesso tramandata dai nonni ai nipoti. Nella variante personale utilizzerò amaretti, uvetta, pinoli e succo di limone; andrò poi a decorare con lo zucchero a velo e panna montata fatta in casa.
Ingredienti: – 7/8 persone
- 400g di pane raffermo (dal panettiere spesso lo potete trovare gratuitamente)
- 1L di latte
- 5 cucchiai di cacao amaro (70g)
- 3 uova intere medio-piccole
- 150g di zucchero
- 100g di amaretti (se non amate il sapore di amaretto è possibile sostituirli con biscotti secchi)
- 60g di uvetta
- 80g di pinoli
- 1/2 succo di limone
- zucchero a velo q.b. per decorare
- Per la panna montata: fruste elettriche, zucchero a velo(30g) e panna per dolci (250ml)
Procedimento:
- Tagliare a quadratini il pane raffermo inserirlo in una ciotola ben capiente, aggiungerci il latte a temperatura ambiente e il succo di mezzo limone (l’aggiunta di limone è facoltativa, in alternativa la scorza di mezza arancia non trattata) coprire con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre il pane assorbirà il latte, sbriciolare gli amaretti, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per 10 minuti e sbattere due uova con una forchetta per qualche minuto
- Passati i 30 minuti, con un cucchiaio mescolare e lavorare il pane così che si ammorbidisca ulteriormente, aggiungere gli amaretti sbriciolati e il cacao amaro, impastare per 5 minuti. Il risultato deve essere un composto omogeneo (se necessario rimuovere il latte in eccesso)
- A questo punto aggiungere le uova sbattute e lo zucchero, impastare altri 2 minuti. Aggiungere l’uvetta strizzata dall’acqua, metà dose di pinoli e impastare fino ad un impasto morbido e omogeneo
- Preparare una teglia con carta forno (oppure uno stampo imburrato e infarinato) aggiungere l’impasto, spargere bene su tutta la teglia e aggiungere la metà dose di pinoli in superficie.
- Infornare per 1 ora a 180°C in forno statico (forno ventilato: 160°C 50 minuti)
Per la preparazione della panna montata:
- Inserire in una bacinella la panna fredda da frigo, aggiungere metà dose di zucchero a velo
- Con le fruste elettriche velocità media iniziare a montare sempre nello stesso verso
- Quando inizierà a montarsi aggiungere l’altra metà dose dello zucchero a velo, aumentare la velocità e montare
- Quando la consistenza sarà densa come la neve, la panna montata sarà pronta
- Inserirla in una saccapoche e riporla in frigorifero
- Sfornare la torta, dividerla in fette, spolverare con lo zucchero a velo e decorare con la panna montata e servire (come in fotografia)
- Buon appetito!!