Torta paesana

Torta paesana accompagnata con panna montata fatta in casa

La torta paesana è un tipico dolce lombardo, o meglio, della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce povero di origini contadine, realizzata prevalentemente con pane raffermo ammollato nel latte e cacao. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “mich e lacc” ovvero mica e lac (pane e latte). Diverse sono le varianti, c’è chi aggiunge amaretti, chi aggiunge uvetta e pinoli e chi addirittura li aggiunge tutti insieme. E’, inoltre, un classico dolce “antispreco” e di riciclo, e senza l’uso di olio e burro. La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre e la ricetta viene spesso tramandata dai nonni ai nipoti. Nella variante personale utilizzerò amaretti, uvetta, pinoli e succo di limone; andrò poi a decorare con lo zucchero a velo e panna montata fatta in casa.

Ingredienti: – 7/8 persone

  • 400g di pane raffermo (dal panettiere spesso lo potete trovare gratuitamente)
  • 1L di latte
  • 5 cucchiai di cacao amaro (70g)
  • 3 uova intere medio-piccole
  • 150g di zucchero
  • 100g di amaretti (se non amate il sapore di amaretto è possibile sostituirli con biscotti secchi)
  • 60g di uvetta
  • 80g di pinoli
  • 1/2 succo di limone
  • zucchero a velo q.b. per decorare
  • Per la panna montata: fruste elettriche, zucchero a velo(30g) e panna per dolci (250ml)

Procedimento:

  • Tagliare a quadratini il pane raffermo inserirlo in una ciotola ben capiente, aggiungerci il latte a temperatura ambiente e il succo di mezzo limone (l’aggiunta di limone è facoltativa, in alternativa la scorza di mezza arancia non trattata) coprire con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Mentre il pane assorbirà il latte, sbriciolare gli amaretti, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per 10 minuti e sbattere due uova con una forchetta per qualche minuto
  • Passati i 30 minuti, con un cucchiaio mescolare e lavorare il pane così che si ammorbidisca ulteriormente, aggiungere gli amaretti sbriciolati e il cacao amaro, impastare per 5 minuti. Il risultato deve essere un composto omogeneo (se necessario rimuovere il latte in eccesso)
  • A questo punto aggiungere le uova sbattute e lo zucchero, impastare altri 2 minuti. Aggiungere l’uvetta strizzata dall’acqua, metà dose di pinoli e impastare fino ad un impasto morbido e omogeneo
  • Preparare una teglia con carta forno (oppure uno stampo imburrato e infarinato) aggiungere l’impasto, spargere bene su tutta la teglia e aggiungere la metà dose di pinoli in superficie.
  • Infornare per 1 ora a 180°C in forno statico (forno ventilato: 160°C 50 minuti)

Per la preparazione della panna montata:

  • Inserire in una bacinella la panna fredda da frigo, aggiungere metà dose di zucchero a velo
  • Con le fruste elettriche velocità media iniziare a montare sempre nello stesso verso
  • Quando inizierà a montarsi aggiungere l’altra metà dose dello zucchero a velo, aumentare la velocità e montare
  • Quando la consistenza sarà densa come la neve, la panna montata sarà pronta
  • Inserirla in una saccapoche e riporla in frigorifero
  • Sfornare la torta, dividerla in fette, spolverare con lo zucchero a velo e decorare con la panna montata e servire (come in fotografia)
  • Buon appetito!!

Pubblicato da Christian Citterio

Christian Citterio, classe 1999, studente di scienze alimentari presso università statale di Milano. Appassionato di una cucina tradizionale con spunti di modernità e applicata agli studi.