Altra Domenica, altra ricetta. Oggi vi presento un antipasto semplice e appetitoso. Un tortino a base di patate, riempito con scamorza affumicata e servito con una crema di funghi e prezzemolo. Un piatto molto versatile, vegetariano e che può essere consumato anche come secondo. Si può, inoltre, farcire e personalizzarlo a piacimento, Ma la base della ricetta è uguale per qualsiasi personalizzazione. Un classico piatto di quando non si sa cosa preparare, di quando non si ha tanto tempo in cucina o di quando abbiamo il frigo vuoto, insomma davvero un jolly salvatempo, salvafatica e salvaportafogli. Adesso basta chiacchere, iniziate a leggere gli ingredienti da utilizzare ed il procedimento per realizzare questo ottimo antipasto…
Ingredienti: – 4 persone
- 2 tuorli 1 albume
- 4 patate
- 80g di scamorza affumicata
- 50g di funghi porcini secchi (alternativa funghi misti)
- 20g di grana padano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco da tavola
- mezza cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio EVO
- 4 stampi tondi in alluminio
- burro e farina per imburrare gli stampi in alluminio monoporzione
Procedimento:
- Per prima cosa mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per farli rapprendere per circa 1 ora, cambiando l’acqua una volta. Scolare e risciacquare, poi, i funghi per rimuovere l’eccesso di terra e terricci.
- Lavare e tritare finemente il prezzemolo, pelare e tagliare grossolanamente le patate e tagliare la scamorza a striscioline.
- Tritare la cipolla rossa e inserirla, assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia, in una pentola antiaderente con un filo d’olio. Fare rosolare 5 minuti, aggiungere poi i funghi sminuzzati leggermente, salare e pepare e continuare la rosolatura per altri 5 minuti. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere il prezzemolo e qualche mestolo d’acqua. Coprire e lasciare cuocere 30 minuti (mescolando di tanto in tanto).
- Mentre i funghi cuociono portare ad ebollizione dell’acqua salata ed aggiungerci le patate. Fare cuocere fino a quando le patate risulteranno morbide (potete aiutarvi infilzando con una forchetta la patata).
- Scolare e inserire le patate in uno schiaccia patate. trasferire in una ciotola le patate schiacciate e quando sono ancora calde aggiungere sale, pepe, grana padano, 2 tuorli e 1 albume. Iniziare a lavorare il composto con energia (non usare fruste elettriche). Il risultato sarà un composto omogeneo, duro e senza grumi.
- Imburrare e infarinare gli stampi, aggiungere il composto di patate poi la scamorza al centro e ricoprire fino a completamento dello stampo con il composto. Ripetere l’operazione con gli altri stampi. Infornare a 200°C per 20/25 minuti
- Nel frattempo frullare il composto di funghi cotti e prezzemolo con un frullatore ad immersione, potete aiutarvi aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Il composto dovrà risultare ben cremoso e senza grumi.
- Sfornare il tortino, capovolgerlo su un piatto, rimuovere lo stampo e versare sopra la crema di funghi
- Impiattare e servire… Buon appetito!!
